THPDFJSONValue.Text

Возвращает строку Unicode, хранящуюся в строковом значении

property Text: UnicodeString read FStr;

Модуль — HPDFDocJobs; значения других видов возвращают пустую строку

Сырые байты UTF-8 даёт Str, а для чтения члена объекта вместо этого значения используйте GetText