THPDFJSONValue.SetTextMember

Записывает член объекта как строку Unicode, заменяя существующий член с тем же ключом

procedure SetTextMember(const Key: AnsiString; const Value: UnicodeString);

Модуль — HPDFDocJobs; текст сохраняется так, что GetText возвращает его без изменений

Используйте SetStrMember, если источник — уже байты UTF-8

Ключи членов — байты UTF-8, сравнение с учётом регистра