property SelectionColor: TColor;
Цвет, которым заполняются прямоугольники выделенного текста. По умолчанию это clHighlight, то есть системный цвет выделения Windows, обычно синий, чтобы поведение совпадало с другими текстовыми полями Windows
Не зависит от HighlightColor, который окрашивает подсветку результатов поиска по умолчанию в clYellow. Эти две накладки используют разные цвета и разные проходы рисования, поэтому активная подсветка поиска и текущее выделение мышью могут быть видны на одной странице одновременно без конфликта цветов
begin
PdfView1.SelectionColor := clSkyBlue;
PdfView1.HighlightColor := clYellow;
end;